Nicolaus of Damascus: De Plantis (On Plants)

وكذلك الرطوبة التى من طبيعة الماء المر؛ وتبقى الرطوبة فى جذع الشجرة الذى يغلظ بينما تدق أطرافها. وإذا غرست الأشجار فى أرض معتدلة تسرع فى الطبخ قبل زمان الربيع، وذلك لأنه إذا كانت الحرارة معتدلة والرطوبة قد ظهرت والجو صحواً، فان الثمرة لا تحتاج إلى حرارة كثيرة خلال عملية الطبخ. ولهذا فان الطبخ يتم سريعاً ويقع قبل أيام الربيع. ومرارة الطعم أو غلظه تغلب فى الأشجار كلها بدء غرسها. والسبب فى هذا أنه حينما تكون الرطوبة فى أطرافها ويحدث الطبخ فى الأجزاء الموجودة فى وسط الشجرة التى منها تأتى مادة الثمرة، ينشأ الجفاف ويتلو الرطوبة، ويكون الطبخ الأول حامضاً أو مراً أو عفصاً. والسبب هو أن الطبخ يقع بالحرارة والرطوبة، فاذا غلبت الرطوبة أو الجفاف على الحرارة، تكون الثمرة الناتجة على هذا النحو قد نضجت نضجاً تاماً، ولهذا يكون نتاج الثمر فى الأول عديم الحلاوة.

أما〉 الاهليلج فانه يكون فى ابتداء كونه عند ظهور الثمر حلواً، ثم يكون عفصاً، ثم يكون فى تمامه مراً. وذلك أن شجره متخلخل جداً،